Les Toques Brûlées Le Blog

Le blog de l'Association des Toques Brûlées à Nice.

24 mai 2011

La Fête des Mères chez Frédéric Galland

Fête des Mères Dimanche 29 mai 2011    Pressé de Foie Gras de Canard, Asperges vertes en fin gelée à la Marjolaine ~~~~~ Courgette fleur farcie de Homard au Fenouil braisé et Citron confit, sablé au Parmesan, émulsion d'Olives niçoises, Bisque mousseuse le tout rafraîchi d'une Glace au Poivon doux ~~~~~ Cromesquis de Selle d'Agneau aux zeste d'Agrumes et Coriandre fraiche, Kefta légèrement épicé au cœur coulant de Mozzarella de Buflonne et Artichauts violets, millefeuille d'Aubergines blanches et Tomates confites,... [Lire la suite]
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15 septembre 2010

Aux Etoiles de Mougins vous avez pu déguster...

Par Luc Salsedo, Gilles Stighezza, José Orsini, Marc Chevalier, Gilles Ballestra,David Faure, Frédéric Galland, Christophe Louche, Thomas Hubert,  Jilali Berrekama Chichis de Pissaladière Mini Hot-dog de la mer Tomates cerises en Pomme d'amour Gaufres à la Provençale Piatine d'Espadon aux Courgettes trompettes Rougets à la plancha Soja, Orgeat Crêpes en écume de pâte à tartiner Sucettes Cacao & Fruits rouges Cèpes crus et copeaux de Parmesan aux Truffes Sauté de Seiche et... [Lire la suite]
03 juin 2010

Italie à Table : recette Italienne en Live

Dans le cadre du 6ème Salon de la Gastronomie Italienne, nous vous donnons rendez-vous pour une recette italienne en live : Place Masséna à Nice le vendredi 04 juin 2010 à partir de 15 h 30 Troffies cuisinées comme un Risotto, espuma de Parmesan, glace Pistou à l'Azote et croustillant de Jambon Par Luc Salsedo, Gilles Ballestra, Frédéric Galland, David Faure et José Orsini
01 juin 2010

L'Italie à Table... à Nice

Cette manifestation est organisée par la Chambre de Commerce Italienne de Nice, Sophia-Antipolis, Côte d'Azur. Depuis plus de 10 ans, sa mission est de favoriser et de développer les relations économiques et culturelles entre la France et l'Italie, en proposant le meilleur de l'offre de chaque pays. Le rendez-vous incontournable avec la gastronomie et la culture italienne "L'Italie à Table" se déroulera du 3 au 6 juin 2010 au jardin Albert 1er à Nice. Au menu: L'éducation au goût pour les plus petits La... [Lire la suite]
05 mars 2010

Reportage FR3 au Cap de Nice

A l'occasion du 1er Chocolat Show à Nice, France 3 Région a décidé de réaliser un mini reportage sur l'association. Un reportage oui, mais pas dans les cuisines ! FR3 a joué le jeu des Toques Brûlées  et ils se sont retrouvés au Cap de Nice. Et bien que le soleil n'était pas de la fête la bonne humeur était de mise ! Les Photos   -   Le Reportage
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03 mars 2010

1er Chocolat Show à Nice

Dimanche 7 mars 2010 une délégation des Toques brûlées fera une démonstration-dégustation en live à Nice Acropolis, salle des Muses à l'occasion de la première édition du "Chocolat Show" qui a pour parrain le célèbre chocolatier, Yves Thuriès (2 fois Meilleur Ouvrier de France). Pour cette première un thème original : Quel est le meilleur accord Vin-Chocolat ? Cette délégation sera formée de : Gilles Ballestra, Marc Chevalier, David Faure , Frédéric Galland, Christophe... [Lire la suite]

21 septembre 2009

Un nouveau membre

Depuis le 10 août 2009, les Toques Brûlées comptent un nouveau membre, il était temps que nous vous le présentions. Il s'appelle Léo, dès la naissance il affiche 3,410 kg et comme vous pouvez le constater il manie déjà la cuillère les yeux fermés ! La succession du "Parcours" semble assurée... Toutes nos félicitations aux heureux parents Fredéric Galland et Delphine
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05 juin 2009

Lancement du Guide Gantié 2009

Le 25 mai 2009 au prestigieux hôtel du Cap Eden Roc à Antibes était présentée la 18e édition du Guide Gantié. Quelques Toques brûlées ont rejoint avec plaisir les nombreux chefs, producteurs, fournisseurs, vignerons... pour participer au lancement de cet ouvrage gastronomique créé par Jacques Gantié. Notons que tous les membres de l'assoc sont présents dans ce guide des meilleurs restaurants, auberges, bistrots, brasseries, tables d’hôtes et adresses gourmandes de la région PACA, Monaco, Ligurie et Piémont. Pour en savoir plus... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 17:52 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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21 avril 2009

Lou Min Bagnat sous les caméras de FR3

Jeudi dernier, c'est de bonne heure et de bonne humeur qu'une partie des membres de l'assoc investissent les cuisines de Gilles Ballestra. Ils sont venus mettre la touche finale au "Lou MIN Bagnat" qu'ils présenteront et offriront au public le 17 mai lors de la manifestation "Les MIN en fête". A cette occasion les cuisines du Luna Rossa ont pris des allures de plateau tv sous la caméra attentive de France 3. Toutes les photos ICI
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01 avril 2009

Nice Etoile fait son SHOW'COLAT

Du 6 au 11 avril le centre commercial Nice Etoile organise des animations à croquer sur le thème du chocolat : expositions et dégustations, défilés de mode tout chocolat, sculptures de chocolat en direct. Les Toques Brûlées ne vont pas râter l'occasion de faire le "Show" dans le "Cho'"colat, voici leur programme : Lundi 6 avril . Luc Salsedo Risotto vanillé au chocolat noir et copeaux de chocolat blanc . Christophe Louche . Conique de Chocolat en variation épicée . David Faure .... [Lire la suite]
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