Les Toques Brûlées Le Blog

  Menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre 2011 78 € par personne   Mise en bouche apéritif ~~~~  Foie Gras des Landes de chez Monsieur Andignac, légèrement fumé par nos soins, Pain aux Cèpes ~~~~~ Dos de Loup de ligne sous un voile de Seiche, Courge rouge et Pain d'épices ~~~~~ Langoustine et Ris de veau dans l'esprit du boudin blanc,  jus de truffe ~~~~~ Filet de Perdreau aux Girolles, Choux vert frisé, et sa cuisse en ravioli Gyoza ~~~~~ Fourme d'Ambert, Coing, Gingembre et Noix ~~~~~ Dessert du... [Lire la suite]

  Le samedi 23 avril à dîner et dimanche 24 avril à déjeuner, c'est sous le soleil de la Gaude, Aux Caprices de Caroline, que Christophe LOUCHE vous propose deux menus "Spécial Pâques"   Menu de Pâques 51 € Duo de Foie gras de Canard et Saku de Thon, Griotte, Gingembre et Pain Polenta ~~~~~ Pièce d'Agneau de Pâques plein Sud, Panisse au parfum d'Anis vert et pointes d'Asperges ~~~~~ Chariot de fromages  ~~~~~ Dessert autour de la FraiseouLe Chocolat des Cloches (supplément 5€)     Menu de... [Lire la suite]

Mise en bouche apéritif ~~~ Brouillade d’oursin, caviar d’Avruga, Saint-Jacques marinées ~~~ Variation de foie gras des Landes de chez Monsieur Andignac ~~~ Queues de langoustines rôties, raviole de poire et truffe, bouillon de carapaces ~~~ Noisette d’agneau façon chevreuil, légumes d’antan et coing confit,sauce grand veneur ~~~ Brie de Meaux aux truffes ~~~ Sphère mandarine chocolat et son coulis ~~~ Chariot de mignardises 78 € Aux Caprices de Caroline - Chef de... [Lire la suite]

Par Luc Salsedo, Gilles Stighezza, José Orsini, Marc Chevalier, Gilles Ballestra,David Faure, Frédéric Galland, Christophe Louche, Thomas Hubert,  Jilali Berrekama Chichis de Pissaladière Mini Hot-dog de la mer Tomates cerises en Pomme d'amour Gaufres à la Provençale Piatine d'Espadon aux Courgettes trompettes Rougets à la plancha Soja, Orgeat Crêpes en écume de pâte à tartiner Sucettes Cacao & Fruits rouges Cèpes crus et copeaux de Parmesan aux Truffes Sauté de Seiche et... [Lire la suite]

A l'occasion du 1er Chocolat Show à Nice, France 3 Région a décidé de réaliser un mini reportage sur l'association. Un reportage oui, mais pas dans les cuisines ! FR3 a joué le jeu des Toques Brûlées  et ils se sont retrouvés au Cap de Nice. Et bien que le soleil n'était pas de la fête la bonne humeur était de mise ! Les Photos   -   Le Reportage

Dimanche 7 mars 2010 une délégation des Toques brûlées fera une démonstration-dégustation en live à Nice Acropolis, salle des Muses à l'occasion de la première édition du "Chocolat Show" qui a pour parrain le célèbre chocolatier, Yves Thuriès (2 fois Meilleur Ouvrier de France). Pour cette première un thème original : Quel est le meilleur accord Vin-Chocolat ? Cette délégation sera formée de : Gilles Ballestra, Marc Chevalier, David Faure , Frédéric Galland, Christophe... [Lire la suite]

Du 6 au 11 avril le centre commercial Nice Etoile organise des animations à croquer sur le thème du chocolat : expositions et dégustations, défilés de mode tout chocolat, sculptures de chocolat en direct. Les Toques Brûlées ne vont pas râter l'occasion de faire le "Show" dans le "Cho'"colat, voici leur programme : Lundi 6 avril . Luc Salsedo Risotto vanillé au chocolat noir et copeaux de chocolat blanc . Christophe Louche . Conique de Chocolat en variation épicée . David Faure .... [Lire la suite]