Les Toques Brûlées Le Blog

Le blog de l'Association des Toques Brûlées à Nice.

15 décembre 2010

Luc Salsedo ... Menu du 31 décembre

Quelques amuses-bouche (Foie gras,Huître, Caviar, Crevette, Oeuf de caille) -*-*-*-*- La Saint-Jacques servie en coquille sur un naturel de Cèpes et Riquette -*-*-*-*- Pressé de Lièvre, Foie gras et Truffes, réduction de Porto et Truffes acidulées Pousses de Salade -*-*-*-*- Risotto Carnaroli aux Langoustines, jus de tête corsé et dentelle de Parmesan -*-*-*-*- A vos ordres «Colonel» -*-*-*-*- Demi-Pigeon en deux cuissons : Le suprême bardé puis rôti, la cuisse en crépinette, garniture... [Lire la suite]
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