Les Toques Brûlées Le Blog

Le blog de l'Association des Toques Brûlées à Nice.

15 décembre 2010

Luc Salsedo ... Menu du 31 décembre

Quelques amuses-bouche (Foie gras,Huître, Caviar, Crevette, Oeuf de caille) -*-*-*-*- La Saint-Jacques servie en coquille sur un naturel de Cèpes et Riquette -*-*-*-*- Pressé de Lièvre, Foie gras et Truffes, réduction de Porto et Truffes acidulées Pousses de Salade -*-*-*-*- Risotto Carnaroli aux Langoustines, jus de tête corsé et dentelle de Parmesan -*-*-*-*- A vos ordres «Colonel» -*-*-*-*- Demi-Pigeon en deux cuissons : Le suprême bardé puis rôti, la cuisse en crépinette, garniture... [Lire la suite]
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11 décembre 2010

Les idées cadeaux de Luc Salsedo

Il n'est pas toujours facile de trouver le cadeau idéal, le cadeau qui fera vraiment plaisir le Chef  Luc Salsedo vous propose de mettre au pied du sapin des cadeaux très gourmands. Un bon cadeau "Repas pour deux personnes tout compris" 150 € Terrine de Foie Gras du Chef 100 € le kg (à commander avant le 18 décembre) Cours de cuisine spécial Fêtes : "Le Foie Gras" le samedi 19 décembre dans les cuisines de Luc Salsedo 100 € par personne (préparation, déjeuner... [Lire la suite]
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15 septembre 2010

Aux Etoiles de Mougins vous avez pu déguster...

Par Luc Salsedo, Gilles Stighezza, José Orsini, Marc Chevalier, Gilles Ballestra,David Faure, Frédéric Galland, Christophe Louche, Thomas Hubert,  Jilali Berrekama Chichis de Pissaladière Mini Hot-dog de la mer Tomates cerises en Pomme d'amour Gaufres à la Provençale Piatine d'Espadon aux Courgettes trompettes Rougets à la plancha Soja, Orgeat Crêpes en écume de pâte à tartiner Sucettes Cacao & Fruits rouges Cèpes crus et copeaux de Parmesan aux Truffes Sauté de Seiche et... [Lire la suite]
03 juin 2010

Italie à Table : recette Italienne en Live

Dans le cadre du 6ème Salon de la Gastronomie Italienne, nous vous donnons rendez-vous pour une recette italienne en live : Place Masséna à Nice le vendredi 04 juin 2010 à partir de 15 h 30 Troffies cuisinées comme un Risotto, espuma de Parmesan, glace Pistou à l'Azote et croustillant de Jambon Par Luc Salsedo, Gilles Ballestra, Frédéric Galland, David Faure et José Orsini
01 juin 2010

L'Italie à Table... à Nice

Cette manifestation est organisée par la Chambre de Commerce Italienne de Nice, Sophia-Antipolis, Côte d'Azur. Depuis plus de 10 ans, sa mission est de favoriser et de développer les relations économiques et culturelles entre la France et l'Italie, en proposant le meilleur de l'offre de chaque pays. Le rendez-vous incontournable avec la gastronomie et la culture italienne "L'Italie à Table" se déroulera du 3 au 6 juin 2010 au jardin Albert 1er à Nice. Au menu: L'éducation au goût pour les plus petits La... [Lire la suite]
05 mars 2010

Reportage FR3 au Cap de Nice

A l'occasion du 1er Chocolat Show à Nice, France 3 Région a décidé de réaliser un mini reportage sur l'association. Un reportage oui, mais pas dans les cuisines ! FR3 a joué le jeu des Toques Brûlées  et ils se sont retrouvés au Cap de Nice. Et bien que le soleil n'était pas de la fête la bonne humeur était de mise ! Les Photos   -   Le Reportage
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03 mars 2010

1er Chocolat Show à Nice

Dimanche 7 mars 2010 une délégation des Toques brûlées fera une démonstration-dégustation en live à Nice Acropolis, salle des Muses à l'occasion de la première édition du "Chocolat Show" qui a pour parrain le célèbre chocolatier, Yves Thuriès (2 fois Meilleur Ouvrier de France). Pour cette première un thème original : Quel est le meilleur accord Vin-Chocolat ? Cette délégation sera formée de : Gilles Ballestra, Marc Chevalier, David Faure , Frédéric Galland, Christophe... [Lire la suite]
21 septembre 2009

Médaille d'Or du M.A.F

Vous vous souvenez, ICI Jessica l'apprenti de  Luc Salsedo, Restaurant Salsedo avait décroché la médaille d'Or du concours "Un des Meilleurs Apprentis de France" au lycée Paul Augier à Nice. La grande finale a eu lieu le 7 septembre dernier à Paris... Un grand bravo à Jessica !!!!
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09 juillet 2009

Belle prise ! Bravo Luc

Lorsqu'une Toque Brûlée, Luc Salsedo, part à la pêche, ça ne rigole pas ! Mercredi de bonne heure, 4 h du mat, et de bonne humeur, comme toujours, notre pêcheur Gaudois part en mer. Après quelques heures de navigation une magnifique touche se présente, elle est là la belle Liche ! Un combat acharné s'engage, au bout de 30 mn Luc prend le dessus et montre à la Liche de quel bois on se chauffe chez les Toques Brûlées ! Arrivé au port passage à la pesée : 1 m 30 pour 20 kg, belle bête non ? Il ne faut jamais sous-estimer une... [Lire la suite]
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05 juin 2009

Lancement du Guide Gantié 2009

Le 25 mai 2009 au prestigieux hôtel du Cap Eden Roc à Antibes était présentée la 18e édition du Guide Gantié. Quelques Toques brûlées ont rejoint avec plaisir les nombreux chefs, producteurs, fournisseurs, vignerons... pour participer au lancement de cet ouvrage gastronomique créé par Jacques Gantié. Notons que tous les membres de l'assoc sont présents dans ce guide des meilleurs restaurants, auberges, bistrots, brasseries, tables d’hôtes et adresses gourmandes de la région PACA, Monaco, Ligurie et Piémont. Pour en savoir plus... [Lire la suite]
Posté par DavidFaure à 17:52 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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