
Quelques amuses-bouche
(Foie gras,Huître, Caviar, Crevette, Oeuf de caille)
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La Saint-Jacques servie en coquille sur un naturel de Cèpes et Riquette
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Pressé de Lièvre, Foie gras et Truffes, réduction de Porto et Truffes acidulées
Pousses de Salade
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Risotto Carnaroli aux Langoustines, jus de tête corsé et dentelle de Parmesan
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A vos ordres «Colonel»
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Demi-Pigeon en deux cuissons :
Le suprême bardé puis rôti, la cuisse en crépinette, garniture...
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