Les Toques Brûlées Le Blog

(heure d'arrivée souhaitée entre 19 h 30 et 21 h)       Menu en 11 services       Cocktail Glace sèche et ses accompagnements   Nitro-Dragon de Langoustine en tartare, pour une écume d’Orange sanguine Illusion de Macaroni au Porto & Noix, Une mousse chaude de Foie Gras sur un biscuit au Cacao Gyoza de Homard pour un bouillon iodé, Crème glacée Salicorne et Goma-Wakamé   Turbot rôti, une infusion de Haddock, Pickles de Légumes, chips de Riz et pâte de Citron ... [Lire la suite]

A découvrir sans délai, les Menus de Fêtes que vous a concoctés Redouane Mansouri Chef du Restaurant Albert Premier ! Cette année encore, on ne peut pas passer à côté: entre tradition et modernité, il y a de quoi ravir vos papilles et passer d'excellents moments avec Redouane Mansouri officiel.  

  Pour la Saint Sylvestre, voilà le menu que vous a concocté Gabriel Degenne, chef au Château de La Bégude à Opio , pour terminer l'année en beauté !  

  Menu du Réveillon de la Saint-Sylvestre 2011 78 € par personne   Mise en bouche apéritif ~~~~  Foie Gras des Landes de chez Monsieur Andignac, légèrement fumé par nos soins, Pain aux Cèpes ~~~~~ Dos de Loup de ligne sous un voile de Seiche, Courge rouge et Pain d'épices ~~~~~ Langoustine et Ris de veau dans l'esprit du boudin blanc,  jus de truffe ~~~~~ Filet de Perdreau aux Girolles, Choux vert frisé, et sa cuisse en ravioli Gyoza ~~~~~ Fourme d'Ambert, Coing, Gingembre et Noix ~~~~~ Dessert du... [Lire la suite]

Quelques amuses-bouche (Foie gras,Huître, Caviar, Crevette, Oeuf de caille) -*-*-*-*- La Saint-Jacques servie en coquille sur un naturel de Cèpes et Riquette -*-*-*-*- Pressé de Lièvre, Foie gras et Truffes, réduction de Porto et Truffes acidulées Pousses de Salade -*-*-*-*- Risotto Carnaroli aux Langoustines, jus de tête corsé et dentelle de Parmesan -*-*-*-*- A vos ordres «Colonel» -*-*-*-*- Demi-Pigeon en deux cuissons : Le suprême bardé puis rôti, la cuisse en crépinette, garniture... [Lire la suite]

Mise en bouche apéritif ~~~ Brouillade d’oursin, caviar d’Avruga, Saint-Jacques marinées ~~~ Variation de foie gras des Landes de chez Monsieur Andignac ~~~ Queues de langoustines rôties, raviole de poire et truffe, bouillon de carapaces ~~~ Noisette d’agneau façon chevreuil, légumes d’antan et coing confit,sauce grand veneur ~~~ Brie de Meaux aux truffes ~~~ Sphère mandarine chocolat et son coulis ~~~ Chariot de mignardises 78 € Aux Caprices de Caroline - Chef de... [Lire la suite]

Cocktail Champagne, Framboise, Rose & Litchi Pour un début de soirée fumant ! L’Huître sans huître et son écume iodée Saladette d’Huître végétale et sa perle de citron à la poudre d’Argent Un peu de Pain sans Pain ? Nitro-dragon de Cristal Bay & Algues Kombu Le bleu des Abysses en écume givrée Illusion de Macaroni comme un Pigeon Petit pois Carotte (Macaroni de jus de carotte, velouté de petits pois, cuisse de pigeon confite) Un jus de Daube Niçoise sur des... [Lire la suite]

Coupe de Champagne et ses frivolités Foie Gras mi-cuit au Noilly-Prat, poivre long de Java et fleur de sel de Guérande Nage de Ravioles de Langoustine et Wakamé, perles de caviar à la truffe Trou Normand Ribambelle de Saint-Jacques snackées au Pitacou d'agrumes Farandole de la Saint-Sylvestre Moka & Mignardises 1/2 eau par personne 1/2 bouteille de vin de Sancerre cuvée Maxime blanc ou rouge 100 € sourire compris 2 Place Garibaldi 06300 Nice - Tel... [Lire la suite]