Les Toques Brûlées Le Blog

Le blog de l'Association des Toques Brûlées à Nice.

15 février 2016

Vira la Roda édition 2016

Déjeuner sur la Grande Roue le vendredi 26 février à 12 h

Attention cette année une seule édition pour Virà La Roda. Déjà plus que quelques places, réservez rapidement pour un déjeuner gastronomique concocté par plusieurs Chefs niçois à 44 mètres du sol.

Les fonds collectés serviront à soutenir financièrement les jeunes étudiants désireux d'accéder à une formation des métiers de la restauration.  Euro-Toques France, Les Toques Brûlées, Vira La Roda ou quand les Chefs de trois associations s'unissent pour une cause et un moment unique !

Christian Plumail (tables d'hôtes Plum'Ail), Thomas Millo (Auberge de la Madone), Cyrille Billa (Les Sens), David Faure (Aphrodite), Gilles Ballestra (Luna Rossa), Serge Serain (Pâtisserie Cappa) vous proposent :

 

 

Amuses-boucheSaumon mariné à la fleur de Badiane, pressé de Foie Gras aux Figues

Cyrille Billa - Gilles Ballestra

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Entrée
Effeuillé tiède de dos de Cabillaud pour une Pissaladière à la Riquette
vinaigrette à la Tapenade, chips d'Ail

David Faure

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PlatMarmite de joue de Boeuf, confit d'Orange, Capoun de Légumes des marchés niçois,
Polenta à la Truffe

Thomas Millo

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Dessert
Tatin croustillant au Praliné, mousse au Chocolat sur fond de Brownie

Serge Serrain

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Petits fours "Fête Foraine"

Christian Plumail

 

90 € par personne - Vin, eau et café compris

4 places maxi par nacelle

 

Réservations : direction.generale@otcnice.com ou par téléphone au : 04 92 14 46 39

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09 février 2016

Menu de Saint-Valentin par Gabriel Degenne, restaurant Le Ciste Château de la Bégude

A l'occasion de la Saint-Valentin, Gabriel Degenne, chef du restaurant Le Ciste, Château de la Château de La Bégude à Opio nous propose un menu spécial, pour fêter les amoureux.


Une belle occasion de se faire plaisir en tête à tête !

 

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Aurélien Nourry "Le Millésime" présente son menu Saint-Valentin

Voici le menu que vous propose Aurélien Nourry Restaurant "Le Millésime" Aurélien Nourry pour la Saint-Valentin !


Pensez a réserver il ne reste que très peu de place... 04 93 56 00 13

 

 


80 € par personne, hors boissons

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Cocktail des Amoureux

~~*~~

Amuse-Bouches Aphrodisiaques

~~*~~

Foie Gras en Terrine, Pain Perdu, Chutney de Courge Butternut à la Vanille Bourbon

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Oeuf poché, tombé d'épinard et sa crème de Parmesan,

Tuile de Jambon Serrano et réduction de Porto

~~*~~

Risotto à la Truffe Tuber Brumale

~~*~~

Pastilla de Caille, Oignons confits, Miel Bio,

Coriandre et Foie Gras avec sa mousseline de Panais

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Douceur de Fraise, Coeur Coulant Chocolat Blanc

et son biscuit à la Noisette sous son manteau de Velours

 

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Menu de Saint-Valentin par Redouane Mansouri au Restaurant Albert 1er

Voici le Menu Spécial Amoureux que vous a concocté Redouane Mansouri pour fêter votre Valentin(e) !
C'est au Restaurant Albert Premier à Antibes, dimanche 14 février au déjeuner et au dîner, et sur réservation au (33) 04 93 34 33 54

 

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25 janvier 2016

Une Saint-Valentin exceptionnelle ! David Faure Restaurant Aphrodite

 

Une Saint-Valentin exceptionnelle !

Tous les ans, faute de place, vous êtes nombreux à ne pouvoir fêter la Saint-Valentin chez Aphrodite la déesse de l’Amour

Alors en 2016 trois services lui sont dédiés, vous n’aurez donc aucune excuse auprès de votre dulcinée !

 Sur réservation uniquement

par mail : reception @restaurant-aphrodite.com

Menu unique samedi 13 février à diner & dimanche 14 février à déjeuner et diner

Pour confirmer votre réservation un acompte correspondant au prix d’un menu hors boissons vous sera demandé

 

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150 € par personne hors boissons

 

Partageons ensemble ce philtre d'Amour, couleur rouge Passion,

Celle de nos émotions, couleur rouge intense, celle qui éveille nos sens...

 

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Tels les 7 pêchés capitaux, les 7 préliminaires

 

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 Comme le dragon crachant sa fumée

Je dépose sur tes lèvres ce doux baiser iodé orné d'une larme fruitée

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 "Ô" Belle Mademoiselle savez-vous au moins à quel point j'en pince pour vous ?

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 Mon Eve, flânons main dans la main dans ce jardin d'Eden

Où ce soir, plus que jamais, tu seras Mienne

 

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 Telle une vision de Vénus, une Saint-Jacques blottie dans son écrin

Lovée sur son écume de Pomme de terre parfumée au corail d'Oursin

 

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Mon Mignon laissez-vous fouetter par ce jus de Café au tempérament bien corsé

 

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Fées, répandez tout autour de nous cette rosée sacrée

Délectons nous ensemble mon Ange de ce sorbet velouté (mangue et vanille de Madagascar)

 

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 Ce soir nos deux coeurs ne feront qu'un pour rêver

Alors que mon être réclame tes caresses chocolatées

Et que tu m'offres ta tendresse passionnée

Je t'accueillerai dans mon nid douillet

 

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Pour Monsieur

Brûlant de passion, pur comme un coeur innocent,

Doux comme le premier baiser

Un café poivré pour se tonifier

 

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 Pour Madame

L'infusion d'Aphrodite

Fenouil sauvage, Thym, Romarin, Badiane et Mauve royale

Quelques parfums aphrodisiaques pour une nuit insomniaque...

 

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Un Kama-sutra de douceurs

Pour terminer avec ardeur...

 

 

"Nous savons maintenant ce que c'est que la nuit. Ceux qui s'aiment d'amour n'ont qu'elle pour adresse"

Louis Aragon

 

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07 janvier 2016

Chefs au Sommet d'Auron du 16 au 18 janvier 2016

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22 décembre 2015

Menu St Sylvestre de David Faure - Restaurant Aphrodite

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    Menu en 11 services   

 

 Cocktail Glace sèche et ses accompagnements

 

Nitro-Dragon de Langoustine en tartare,

pour une écume d’Orange sanguine

Illusion de Macaroni au Porto & Noix,

Une mousse chaude de Foie Gras sur un biscuit au Cacao

Gyoza de Homard pour un bouillon iodé,

Crème glacée Salicorne et Goma-Wakamé

 

Turbot rôti, une infusion de Haddock,

Pickles de Légumes, chips de Riz et pâte de Citron

 

Filet de Boeuf grillé enfumé minute,

Texture de sous-bois et Artichaut, Nori au Wasabi

 

Comme une chantilly de Brie truffée & sa raviole soufflée

 

Sorbet minute à l’azote liquide réalisé devant vous

Une boule de neige Coco & Passion...

 

Les Morphings version 2016

 

Les 12 coups de minuit par l’équipe «des Affreux..dite»

Une coupe de Champagne pour terminer l’Année en beauté

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

21 décembre 2015

Menu St Sylvestre de Redouane Mansouri - Restaurant Albert 1er

A découvrir sans délai, les Menus de Fêtes que vous a concoctés Redouane Mansouri Chef du Restaurant Albert Premier !
Cette année encore, on ne peut pas passer à côté: entre tradition et modernité, il y a de quoi ravir vos papilles et passer d'excellents moments
avec Redouane Mansouri officiel.

 

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20 décembre 2015

Menu St Sylvestre de Gabriel Degenne - Château de la Bégude

 

Pour la Saint Sylvestre, voilà le menu que vous a concocté Gabriel Degenne, chef au Château de La Bégude à Opio , pour terminer l'année en beauté !

 

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17 décembre 2015

Chefs au Sommet à Auron 2016, c'est parti !

Organisation et photo de famille pour Chefs au Sommet à Auron 2016 c'est parti !

 

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 Un bel accueil orchestré de main de Maestro par Philippe Joannes au Fairmont, une famille qui va dans la même direction, bref merci Auron - Page Officielle de la station et les organisateurs de nous rassembler pour ce bel évènement grandissant !

 

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